包菜又叫卷心菜,是我們平常生活中非常常見(jiàn)的一種蔬菜,卷心菜約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛(wèi)生組織推薦的佳食物中排名第三。卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇,那么包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?包菜的做法又有哪些呢?下面就和下班一起去看看吧。
包菜的基本介紹
包菜是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍(lán)的變種。又名結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色?;~多數(shù),質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)、馴化而來(lái),13世紀(jì)在歐洲開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類(lèi)型,16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn),在中國(guó)各地普遍栽培,是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏,是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”,就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán),營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載,甘藍(lán)(包心菜),煮食甘美,其根經(jīng)冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽(yù)稱(chēng)為“不死菜”。
包菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí),可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒。
3.防癌抗癌
保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo),在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。
4.促進(jìn)消化
多吃圓白菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U。圓白菜中富含維生素U,對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
但是,卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用,當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除,如用碘片、碘鹽以及海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
卷心菜的選購(gòu)
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好,這兩個(gè)品種菜球大,也比較緊實(shí),芯葉肥嫩,出菜率高,吃起來(lái)味道也好。相比之下,尖頭型較差。在同類(lèi)型圓白菜中,應(yīng)選菜球緊實(shí)的,用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買(mǎi)已切開(kāi)的圓白菜,要注意切口必須新鮮,葉片緊密,握在手上,感覺(jué)十分沉重。
卷心菜的存儲(chǔ)
圓白菜的心容易腐爛,整棵購(gòu)買(mǎi)時(shí),可以將心挖除,用沾濕的報(bào)紙塞入其中,再用保鮮膜包起來(lái)。如果在超市購(gòu)買(mǎi)半棵或1/4棵圓白菜,回家后可將保鮮膜拆開(kāi)風(fēng)干一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個(gè)月左右,但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C,如果存放時(shí)間較長(zhǎng),維生素C會(huì)大量破壞,所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買(mǎi)。
卷心菜的食用方法
急火快炒,損失維生素C少。做湯時(shí),待湯煮開(kāi)后加菜,煮時(shí)應(yīng)加蓋。不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。