折耳根的功效與作用一定有不少人都不是很了解的吧，其實(shí)這種食材就是我們經(jīng)常聽說的魚腥草，因其味道有很中的魚腥味所以這樣命名。折耳根除了有很高的藥用價(jià)值，也能制作成美味佳肴。朋友們想知道折耳根怎么吃及折耳根的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　折耳根是可以用于治療一些常見的疾病，雖然味道有些難以接受，但是其功效還是很不錯(cuò)的，下面就來為大家介紹它有哪些好處和做法。

　　折耳根的功效與作用

　　味辛，性微寒;歸肺、膀胱、大腸經(jīng)。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。

　　主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，濕疹，脫肛等病癥。

　　臨床廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發(fā)燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。

　　臨床實(shí)踐證明，魚腥草對于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結(jié)膜炎、尿路感染等也有一定療效。

　　另外，魚腥草還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的作用。

　　折耳根的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.折耳根有特異氣味，營養(yǎng)價(jià)值較高;含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

　　2.魚腥草主含揮發(fā)油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。

　　3.所含鉀鹽、槲皮甙均有利尿作用。

　　折耳根炒臘肉

　　材料

　　適量的醬油，折耳根(魚腥草) 200g，臘肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，鹽1/3茶匙(2g)，雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

　　折耳根先用手折成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反復(fù)搓洗，去除節(jié)處的須根。

　　干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜段。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。

　　炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

　　后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調(diào)入醬油和雞精，繼續(xù)翻炒約3分鐘即可。

　　小訣竅

　　不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

　　折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

　　臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”(不經(jīng)過煙薰的臘肉)來烹調(diào)。

　　臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。

　　折耳根烤清江魚

　　材料

　　清江產(chǎn)鯉魚(也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替)1條(重約600克)，折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調(diào)料鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。

　　做法

　　1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。

　　2、折耳根切0.5厘米見方的小粒。

　　3、鍋?zhàn)鹕?，鍋?nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出;鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內(nèi)，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。