洋蔥是日常生活中常見的一種蔬菜，很多人都受不了洋蔥的特別味道，但是大家知道嗎?洋蔥越是辛辣，味道沖，它的保健功效就越好呢，那么大家知道洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎?洋蔥的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下洋蔥的功效與作用吧。

　　有專家就表示，和帶甜味的洋蔥相比，辛辣的洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這是為什么呢?下面大家一起來(lái)看看吧。

　　洋蔥中含有的有機(jī)硫化合物是主要的辣味物質(zhì)，俗稱蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。因?yàn)樗馑厥茄笫[特殊氣味的來(lái)源，因此，通常來(lái)說(shuō)，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強(qiáng)。

　　切開后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化合物含量減少。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸，好的進(jìn)食方式是生食，能發(fā)揮出有機(jī)硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃，短時(shí)間清炒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　要注意的是，洋蔥中的有機(jī)硫化合物可能會(huì)傷害到胃黏膜，所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。此外，患有過(guò)敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過(guò)敏體質(zhì)的人也好少吃洋蔥，以免加重癥狀。

　　洋蔥你不可不知的五大好處

　　說(shuō)起抗癌食物，就不得不提洋蔥。盡管它的味道有些沖，很多人不能接受，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等保健功能。追根洋蔥的溯源，它可是地地道道的“外國(guó)移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時(shí)代開始，就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。

　　洋蔥被稱為“蔬菜皇后”，洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。下面就看看洋蔥有什么好處吧。

　　1.預(yù)防癌癥

　　多項(xiàng)研究證實(shí)，適當(dāng)食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.清血功能

　　纖溶狀態(tài)(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化都有關(guān)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達(dá)到清血作用。

　　3.延緩衰老

　　蛋白質(zhì)糖化會(huì)造成身體機(jī)能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。