香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不少人都非常的清楚，因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃。但還有很多人卻不是太了解香椿，自然也就不會(huì)知道它是再不吃就過(guò)季的美味菜，所以還沒(méi)來(lái)得及品嘗的你，快去買(mǎi)些回家吃吃看。想知道香椿的功效與作用以及香椿炒雞蛋嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　香椿是一種比較常見(jiàn)的菜，超市或者菜場(chǎng)都能買(mǎi)得到。所以你可以空閑的時(shí)候買(mǎi)些回家和家人們一起分享。

　　在春季，有種蔬菜不得不說(shuō)，那就是香椿芽。香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。“雨前香椿嫩如絲”，這段時(shí)間正是香椿上市的時(shí)節(jié)。

　　因?yàn)樯?、味好，所以就顯得特別“金貴”。過(guò)上半月十來(lái)天，溫度上來(lái)了，芽長(zhǎng)的特別快，多了，人們對(duì)香椿芽的態(tài)度也就變了，老的扔掉就不吃了。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看香椿并沒(méi)有什么特別的，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、維生素B10.07毫克、核黃素0.12毫克、維生素C40毫克、維生素E0.99毫克、胡蘿卜素700微克、鈣96毫克、磷147毫克、鉀172毫克、鎂147毫克、鋅2.25毫克、硒0.42毫克、鐵3.9毫克、膳食纖維1.8克。人們喜歡吃香椿，更多注重的是它的獨(dú)特口味。

　　香椿的吃法有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域、口味愛(ài)好等會(huì)變化出不同的吃法，常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炸椿芽魚(yú)等。

　　將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

　　香椿炒雞蛋

　　把春芽掰下來(lái)，洗凈、切碎，打兩個(gè)雞蛋，拌好，放少許鹽，鍋中放少許橄欖油，下鍋，翻炒，轉(zhuǎn)眼間一盤(pán)滿(mǎn)屋飄香的香椿炒雞蛋就做得了。

　　香椿拌豆腐

　　豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，香椿中有豐富的維生素和礦物質(zhì)，說(shuō)絕配有點(diǎn)過(guò)，但是很好的搭配。

　　煎香椿餅

　　面粉、香椿、雞蛋、蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。

　　炸香椿魚(yú)

　　屬于傳統(tǒng)菜。由于產(chǎn)量大大增加，香椿的身價(jià)也就大跌了。把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一會(huì)兒金黃色小魚(yú)狀的香椿魚(yú)也就出鍋啦。在食物短缺的時(shí)候，是美食;但現(xiàn)在我們食用油的用量普遍超標(biāo)，建議淺嘗輒止，健康第一。

　　提醒

　　香椿之類(lèi)的野菜雖然美味，但含食物纖維比較高，孩子消化能力弱，不宜多吃。