蔬菜，是我們離不開的營(yíng)養(yǎng)美食，蔬菜的種類有很多，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。但很多人在挑選蔬菜這方面卻比較犯難，如何挑選新鮮蔬菜成了它們比較煩惱的一個(gè)問題。想知道如何挑選蔬菜以及吃蔬菜的好處嗎?那就一起來看看吧。

　　蔬菜的類型多，顏色多，軟硬程度也不同，但無論是什么樣的蔬菜，都有辦法選到好的。

　　時(shí)令蔬菜這樣選

　　1、顏色異常的不買

　　蔬菜顏色鮮艷并不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購(gòu)買蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。

　　2、形狀異常的不買

　　不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態(tài)，另外，有的蔬菜由于使用了激素等物質(zhì)，會(huì)造成畸形。

　　3、氣味異常的不買

　　有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些化學(xué)藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。

　　上面大概總結(jié)的幾種方法如果你還沒有記住的話，那么下面就給你們好好的分開介紹下。

　　常見的蔬菜

　　黃瓜

　　黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水后才會(huì)變軟。

　　番茄

　　買番茄時(shí)首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃。

　　要熟吃的話，就應(yīng)盡可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風(fēng)。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。

　　茄子

　　老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時(shí)候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。

　　反之，茄子就比較老了，其口味、品質(zhì)都比嫩茄子差了很多。