蔬菜營養(yǎng)價值相信大家都知道，不用小編多說了，但是對于蔬菜生吃好還是熟吃好，大家是怎么看的呢?究竟蔬菜怎么做好吃呢?今天我們就來探討一下蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好，一起來了解一下吧。

　　因為各國文化及習(xí)慣的不同，中國人大多習(xí)慣將蔬菜加熱后食用，人西方飲食中，蔬菜大多都是生吃的。

　　生食有生食的益處

　　生食大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。

　　生食蔬菜能抗癌

　　許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。

　　蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會

　　生吃蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，還有助于口腔和牙齒的保健，充分的咀嚼可以刺激唾液的分泌，幫助人們消化食物，同時還能增加口腔的自潔作用，尤其是對老年人口腔保健很有幫助。

　　生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用

　　大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

　　此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優(yōu)先選用。怎樣生食?專家們建議如下。

　　1.堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

　　2.可以將新鮮的蔬菜涼拌，當(dāng)然可酌情加醋，少放鹽就行。

　　3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。

　　熟食有熟食的妙用

　　熟食蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收

　　深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。

　　熟食蔬菜味道好

　　烹調(diào)能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然對人體健康發(fā)揮作用。

　　熟食蔬菜避免了污染

　　蔬菜在種植過程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻，這對身體健康有利。

　　熟食、生食互補

　　日本營養(yǎng)學(xué)家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的負擔(dān)，加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養(yǎng)素，增強消化系統(tǒng)的機能并促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環(huán)，延緩衰老。