長期熟食，機(jī)體免疫系統(tǒng)的白細(xì)胞數(shù)量驟增，處于緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，天長日久會使機(jī)體免疫系統(tǒng)應(yīng)變能力顯著降低。而生食，由于菜中生物活性物質(zhì)含量極低，既可使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，還可幫助恢復(fù)因熟食而損傷的免疫系統(tǒng)的功能。

　　蔬菜宜盡快食用

　　現(xiàn)實(shí)生活中，有不少人，特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場落市之前，買上大堆便宜菜，存在家里吃上三、五天，以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發(fā)黃。殊不知，經(jīng)常食用這類菜不但不會從中吸收營養(yǎng)，相反還會危及健康。這是因?yàn)槭卟酥泻幸环N硝酸鹽物質(zhì)，其本身雖無毒，但經(jīng)一段時間儲存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變。

　　另外，蔬菜清洗、切碎后，維生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鮮度，熟食不應(yīng)久放。

　　綜上所述，我們認(rèn)為，講究食用衛(wèi)生，提倡蔬菜生熟食結(jié)合而不絕對依賴熟食，才是吃蔬菜的佳選擇。

　　介紹幾種常見蔬菜的禁忌

　　健康飲食對我們的身體很重要,蔬菜水果的營養(yǎng)很豐富,很多蔬菜是人們平常生活中必不可少的,但是吃蔬菜怎么吃也有禁忌。今天給大家介紹幾種常見蔬菜的禁忌。

　　1.蘿卜(萊菔、蘆菔)

　　嚴(yán)禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時也應(yīng)忌食。

　　2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)

　　不能與柿子同食,兩者相聚后會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食。

　　3.韭菜(起陽草、懶人菜)

　　韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發(fā)熱動火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友,炒蔬菜時注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學(xué)。

　　4.茄子(落蘇、昆侖紫瓜)

　　忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,并且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。

　　5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)

　　不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當(dāng)然亦忌與韭菜同食。

　　6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。

　　7.竹筍(筍)

　　不宜與豆腐同食,同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。

　　8.茭白(茭瓜、茭筍)

　　不宜與豆腐同食,否則易形成結(jié)石。

　　結(jié)語：以上就是關(guān)于蔬菜營養(yǎng)的相關(guān)問題，究竟蔬菜生吃好還是熟吃好呢?相信大家看了文章的介紹后都有了一定的認(rèn)識，同時文中也介紹了一些蔬菜的禁忌以及吃法，告訴大家蔬菜怎么做好吃，希望能幫助到大家。