大蒜在我們生活中是十分常見(jiàn)的一種蔬菜，大蒜具有很好的殺菌的功效這是很多人都知道的，但是大家了解蒜頭發(fā)芽后的功效嗎?蒜頭發(fā)芽能吃嗎?大蒜怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢?大蒜不能和什么一起吃呢?下面就讓小編帶著大家去詳細(xì)了解下吧。

　　蒜頭發(fā)芽能吃嗎

　　蒜頭發(fā)芽是可以吃的，但是如果是在有光照的條件下，或者發(fā)現(xiàn)大蒜腐敗變質(zhì)了那么這個(gè)時(shí)候就不可以在食用了。而且發(fā)芽的大蒜還具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

　　大蒜是人們普遍喜愛(ài)的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。

　　發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑

　　大蒜的藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加，因此研究者希望查明這一結(jié)論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。韓國(guó)研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

　　大蒜怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

　　大蒜炒前先“晾晾”

　　做飯時(shí)的高溫會(huì)破壞大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸。我們?cè)谄綍r(shí)做飯的時(shí)候可以把大蒜切好了，然后放置大約15分鐘左右，在放入到鍋中，這樣可以生產(chǎn)可以保護(hù)心臟的化合物。

　　炒菜時(shí)如何蒜更健康

　　蔥姜蒜是我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候不能離開(kāi)的食物，但是其實(shí)針對(duì)不同的食物，我們放蔥姜蒜的時(shí)間也是不同的，而且效果也是不同的。

　　美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。

　　做菜時(shí)蔥姜蒜椒到底該怎么放呢

　　在做牛羊肉這一類菜的時(shí)候，在烹調(diào)時(shí)不要忘了放花椒。如果是水煮這類食物的，花椒也是需要放的，這樣可以幫助提鮮去膻。

　　做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。

　　蔥能壯陽(yáng)、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來(lái)烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。

　　吃多少大蒜合適

　　大蒜雖好，可并不是吃得越多越好。因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響B(tài)族維生素的吸收，大量食用還會(huì)對(duì)眼睛有刺激作用，嚴(yán)重者有可能會(huì)引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

　　大蒜不能和什么一起吃

　　生菜和大蒜

　　患有青光眼和白內(nèi)障等眼部疾病的患者不宜經(jīng)常食用，否則易傷肝損眼。

　　芒果和大蒜

　　芒果忌與大蒜等辛辣食物同食，否則會(huì)損害身體健康。