魚子醬大家可能都聽說過，但是我們普通人真正了解的卻很少。魚子醬它主要風靡于歐美市場，在我國國內(nèi)主要還是像北上廣之類的一線城市比較普及。魚子醬還是主要還是銷往高檔酒店或者西餐廳會所以及大使館等等地方。那么為何魚子醬這么貴呢?魚子醬有哪些營養(yǎng)價值呢?魚子醬的菜式有哪些呢?今天我們就一起來了解一下吧!
魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。
其中又以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量佳。
并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
其實為什么魚子醬這么貴，首先一點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的“軟黃金”也絕非浪得虛名。其次，魚子醬的營養(yǎng)價值也是其他食材所不能比擬的。再者，魚子醬的加工制作過程也是十分有難度的。這也許就是魚子醬價格一直居高不下依然受全世界人追捧的原因了吧!
魚子醬的制作
魚卵化身為魚子醬，首先把鱘魚敲昏，然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，以便繼續(xù)加工。然后，魚子醬大師在幾分鐘內(nèi)做如下判斷。他用嗅、嘗、看、摸并依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，然后再做重要的決定：放多少鹽。后，魚卵才被腌制成魚子醬。這十多道加工手續(xù)都必須在15分鐘內(nèi)完成，只要再久一點，魚卵就不新鮮，便不能做成魚子醬了。魚子醬分級師也只有幾分鐘的時間可以下判斷，決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。
魚子醬珍貴的一點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難，就全在于這魚卵送入口中時，必須是粒粒完整無損的。只有這時，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領(lǐng)會到：費了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。
魚子醬的營養(yǎng)價值
它含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)。
