在日常的生活中蔬菜是我們經(jīng)常食用的，每天經(jīng)常的食用蔬菜對(duì)我們的身體也是有一定的好處的，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法卻不是人人都會(huì)，到底蔬菜要怎樣煮才不走失營(yíng)養(yǎng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
1、先洗后切
在日常的生活中我們我們習(xí)慣性的將蔬菜洗過之后再切，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的做法，會(huì)讓蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)成分所流失，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
2、10分鐘內(nèi)
蔬菜中含有我們?nèi)梭w所需要的維生素c，所以我們只有烹飪的方法對(duì)了，它的成分才不會(huì)流失，過高的溫度和過長(zhǎng)的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。
3、調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)
在做菜的時(shí)候調(diào)味品也是比較重要的一件事情，這是因?yàn)槠鹬P(guān)鍵性的作用，所以放入的時(shí)機(jī)也是需要正確，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃
據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。
5、吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。
1.對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2.對(duì)保證正常視力有益
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營(yíng)養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護(hù)視力。
3.對(duì)預(yù)防維生素缺乏有益
綠葉菜不僅能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。
4.對(duì)預(yù)防出生畸形有益
綠葉菜是膳食中葉酸的重要來(lái)源。缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險(xiǎn)上升。
