做法

　　將觀音菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油，食時(shí)拌勻。

　　觀音菜蛋花湯

　　材料：觀音菜250克、雞蛋2個(gè)、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量

　　做法

　　觀音菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末，雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。

　　凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。

　　挑選觀音菜的小常識(shí)

　　1、首先要看顏色

　　在去菜場(chǎng)買觀音菜的時(shí)候，一定要注意顏色，首先葉子一定是沒(méi)有黃色的，這是保證蔬菜新鮮的標(biāo)志，當(dāng)然了，如果菜的顏色不是正常的綠色，呈現(xiàn)的是墨綠色，那也要提高警惕了，這可能是商家為了讓蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水或者先清洗過(guò)，當(dāng)然如果當(dāng)天食用是沒(méi)有什么問(wèn)題的，但是時(shí)間一長(zhǎng)，味道就會(huì)差很多，會(huì)有股怪怪的味道，這點(diǎn)朋友們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要留心了。

　　2、選擇品種

　　經(jīng)常用來(lái)清炒食用的蔬菜，好選擇那些葉子大，桿莖短的品種。這類型的品種一般比桿莖長(zhǎng)的美味可口。

　　3、菜葉上沒(méi)有水

　　在選購(gòu)觀音菜的時(shí)候，要看看菜葉上有沒(méi)有被灑上水，有些商家拿的菜時(shí)間比較長(zhǎng)，為了保持菜新鮮才這樣做的，但有可能這個(gè)菜已經(jīng)放了好幾天了。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上訴文章我們可以了解到觀音菜的全部都可以當(dāng)作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質(zhì)寒涼，具有出色的清熱和解毒作用