4、碗中放入上述所有調(diào)料，攪拌均勻。將調(diào)料汁澆在松花蛋和豆腐上。
主料：黃豆1500克、水7500毫升、輔料鹽鹵15克、白醋75毫升
自制豆腐的做法
1.在做豆腐的時(shí)候，我們需要用到黃豆，需要在前一天就把黃豆泡發(fā)。準(zhǔn)備好工具和食用材料，比如說白醋、鹽鹵、模具、紗布。還要準(zhǔn)備一個(gè)豆?jié){機(jī)，這樣能把豆子研磨的比較細(xì)，也很方便。需要記住的是750毫升的豆子要配上3750毫升的水，也就是說黃豆和水的比例保持在1:5。
2.一個(gè)盆鋪上紗布，把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子。用手把豆?jié){擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。
3.起鍋，把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆?jié){要三開，就是要開鍋三次;期間一定要不時(shí)攪拌，以防止糊鍋;煮出來的豆皮挑出來(晾干后就是腐竹)，煮好后關(guān)火。
4.待溫度降到80度-90度之間時(shí)分別加入鹽鹵和白醋(好有個(gè)溫度計(jì)，沒有的話大概等個(gè)5-8分鐘)。
5.鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽鹵;白醋和黃豆的比例是1：10,750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5;75毫升白醋用375毫升水稀釋。
6.開始點(diǎn)豆腐，點(diǎn)鹵要均勻，邊點(diǎn)邊用勺子攪動(dòng)，使之充分混合;開始點(diǎn)醋時(shí)一定要慢，一滴一滴的加入豆?jié){中，同時(shí)用勺子順著一個(gè)方向輕輕的攪拌，觀察豆?jié){的變化，開始結(jié)塊。
7.當(dāng)白醋或者鹵水倒入后，你可別指望馬上就出現(xiàn)你想見到的畫面，起碼等個(gè)兩分鐘，兩分鐘內(nèi)一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會(huì)出現(xiàn)小豆花，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結(jié)?，F(xiàn)在可以觀察到豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離了。
8.點(diǎn)完后，靜置15分鐘。找一個(gè)盆，把模具放在盆里，鋪上紗布(盡量平整)，把豆花舀進(jìn)模具，控出水分，用模具壓平整。模具上放重物，壓實(shí)，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時(shí)間的長(zhǎng)短，喜歡老一點(diǎn)的口感就多壓會(huì)，喜歡嫩的就少壓會(huì)。
9.這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級(jí)棒，滿口的豆香。沒有模具的可以用家里能控水的籃子，方法同上。
結(jié)語：豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很高的食材，不僅能補(bǔ)鈣壯骨，預(yù)防腫瘤，還能美容養(yǎng)顏，清熱排毒，所以經(jīng)常吃豆腐對(duì)身體有很大的好處。還給大家介紹了皮蛋豆腐的做法，喜歡吃的朋友可以自己在家里試一試。
