蕨菜是一種不是很常見的蔬菜，但是蕨菜含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，那么蕨菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?有的人擔(dān)心食用了蕨菜會致癌，這是真的嗎?聚財致癌嗎?蕨菜的做法也是很多的，而且每種做法的味道都是不一樣的，蕨菜的做法有哪些呢?一起來看一看。

　　蕨菜的營養(yǎng)價值

　　1、蕨菜的營養(yǎng)價值是比較高的，而且蕨菜中含有很多的維生素、鈣、鐵等等微量元素，這些物質(zhì)能有效的抑制細菌的繁殖。此外，還具有一定的降火作用，所以具有清熱解毒的功效。所以經(jīng)常吃蕨菜，能降火，還能消炎，有需要的朋友可以適量的食用。

　　2、現(xiàn)在很多的食物都是比較油膩的，所以就會很容易產(chǎn)生三高。而適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р?，可以很好的將血管擴張，降低人體的血壓。

　　3、蕨菜中的膳食纖維是很豐富的，可以加速腸胃的蠕動，加快食物的消化，有效預(yù)防了便秘，將體內(nèi)的廢棄物排出體外，從而達到解毒的功效。

　　4、蕨菜還能阻止體內(nèi)脂肪的堆積，有減肥的功效。并且蕨菜中的維生素還豐富，可以減少皺紋的生成，有美容養(yǎng)顏的功效。

　　蕨菜致癌嗎

　　蕨菜還有一個名稱叫拳頭菜，蕨菜是一種野生蕨類植物的嫩芽，是可以食用的。在中國和東南亞分布的比較廣泛，也受到一些地區(qū)的歡迎。但是這種植物確實具有一定的致癌成分，牛羊過量的食用之后會導(dǎo)致死亡，人類過量食用之后也會增加患癌的幾率。

　　蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量高，葉中次之。

　　據(jù)世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等?？茖W(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。

　　其實，我們吃任何的食物，都沒有辦法保證是完全安全的，就好比蕨菜。很多人都說吃蕨菜會致癌，專家也給出了科學(xué)的解釋。所以我們在食用的時候，要特別注意。在保證我們身體健康的情況下，我們還要預(yù)防身體出現(xiàn)其他的疾病。

　　蕨菜的做法