腐竹是比較常見(jiàn)的食物，多數(shù)的人都非常的喜歡，腐竹本身具有很多的功效，它到了我們的身體中可以補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)于腐竹的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃腐竹的禁忌是什么嗎?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
1、植物蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量?jī)?yōu)
我們應(yīng)該知道腐竹是大豆制成的，在腐竹的制作過(guò)程中，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了燒煮及烘干等多道工序加工，導(dǎo)致腐竹中蛋白質(zhì)的含量甚至超過(guò)了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質(zhì)，可以說(shuō)是腐竹蛋白質(zhì)的含量在整個(gè)植物界首屈一指。
蛋白質(zhì)對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)是非常重要的，大豆蛋白質(zhì)的氨基氨基酸和我們?nèi)梭w需要的非常相似，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎可與肉類(lèi)媲美，腐竹中也含有谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷類(lèi)主食，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w提供營(yíng)養(yǎng)。
2、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了肉類(lèi)
腐竹中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量非常豐富，它含有我們身體中需要的不飽和脂肪酸，并且本身也不含膽固醇，這可是肉類(lèi)脂肪所望塵莫及的。腐竹中含有的脂肪量為21.7%，所以吃腐竹，既補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)脂肪，也可以減少膽固醇對(duì)身體的危害。
3、獨(dú)特的糖類(lèi)保健作用強(qiáng)大
和大豆一樣，腐竹幾乎不含淀粉，也沒(méi)有果糖、蔗糖等單糖，主要以低聚糖、膳食纖維等為主，所以一方面對(duì)餐后血糖影響非常小，特別適合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)高血壓、血脂異常等又有一定的保健功效。
4、大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有益于身體健康
腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類(lèi)似雌激素的作用，對(duì)女性特別是更年期女性有獨(dú)特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學(xué)成分對(duì)降低膽固醇、調(diào)節(jié)免疫等有一定的功效。
紅燒腐竹
材料：干腐竹200克、尖椒1個(gè)、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法
1.將腐竹放在冷水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，投洗一遍，切成段，撈出攥凈水分。
2.將五花肉切成片，尖椒去蒂去籽，切成條待用。
3.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉片煎炒出油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。
4.下入腐竹翻炒幾下，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5.淋入少許水，加入鹽，雞精，燒開(kāi)，用小火燒制2-3分鐘，將腐竹燒制入味，淋入適量水淀粉，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
熗拌腐竹菠菜
材料：腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
