胡蘿卜是很常見的蔬菜，它的吃法和做法有很多，可以生吃，可以當(dāng)做配菜，還可以炒著吃，一些人也喜歡用胡蘿卜煲湯。胡蘿卜本身具有很多的功效，不過食用胡蘿卜也存在禁忌，下面會有詳細的介紹。

　　胡蘿卜的功效

　　益肝明目

　　多吃一點胡蘿卜對我們的眼睛非常好，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有大量胡蘿卜素，我們應(yīng)該知道胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，到了我們的身體中，會通過肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

　　利膈寬腸

　　經(jīng)常出現(xiàn)便秘的朋友在平時可以多吃一點胡蘿卜，它能夠幫助我們緩解便秘，胡蘿卜含有植物纖維，這個物質(zhì)具有的吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可以說是腸胃中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，有效的預(yù)防便秘的出現(xiàn)。

　　健脾除疳

　　胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜中含有豐富的維生素A，這個物質(zhì)可以說是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，它到了我們的身體中有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，特別是嬰幼兒要多吃一點，它能夠幫助我們促進身體的發(fā)育。

　　增強免疫功能

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制。

　　降糖降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　改善貧血

　　胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

　　促進骨骼增長

　　胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細胞的生殖與增長。

　　胡蘿卜的做法

　　蜜棗胡蘿卜燉雞肉

　　1先將土雞高湯退冰加熱，洋蔥切瓣，胡蘿卜切1cm厚片備用。

　　2將土雞切塊退冰后，加入少許米酒醃漬并放入冰箱備用。

　　3橄欖油在煎鍋中加熱，先將土雞切塊外皮煎黃后取出，利用剩余橄欖油先炒香洋蔥，再加入蜜棗、胡蘿卜拌炒。