材料：茄子500克、大豆100克

　　做法

　　1.將黃豆洗凈用溫水泡軟;

　　2.香菜擇洗干凈切末;

　　3.茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;

　　4.鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;

　　5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。

　　三、尖椒炒茄子

　　材料：茄子300克、青椒50克

　　做法

　　1.將茄子去皮，切成細長條;

　　2.青椒去籽切成細長條;

　　3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;

　　4.炒鍋留少許油，放入姜末煸香;

　　5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;

　　6.用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

　　茄子的禁忌

　　1.由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

　　2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　4.茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，茄子是紫色食物，紫色食物不太常見，所以大家可以經常吃茄子，茄子中的營養(yǎng)物質豐富，做出的食物也不錯，多數(shù)人群都可以食用。