茄子是很常見(jiàn)的一種蔬菜，人們應(yīng)該在很多的菜式中都看到過(guò)它的身影，常吃茄子能夠?yàn)樯眢w帶來(lái)很多好處，它能夠保護(hù)我們的血管，還可以預(yù)防胃癌的出現(xiàn)，茄子的做法有很多，它可以煮著吃，還可以炒著吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。

　　茄子的好處

　　保護(hù)心血管

　　常吃茄子能夠保護(hù)人們的心血管，主要是因?yàn)樵谇炎又泻芯S生素P，這中維生素到了身體中，能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞之間的粘著力，還可以幫助人們有效增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，能夠降低低毛細(xì)血管的脆性和滲透性。所以說(shuō)常吃茄子能夠防止微血管破裂出血，讓我們的心血管保持正常的功能。

　　抗衰老

　　很多人應(yīng)該不知道茄子能夠起到抗衰老的效果，它當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)比較豐富。食用之后可以增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，還對(duì)降低自由基有著明顯的作用。茄子中也含有豐富的維生素E，這個(gè)物質(zhì)能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。

　　防治胃癌

　　在茄子中含有豐富的龍葵堿，這個(gè)物質(zhì)能夠起到抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖的效果，并且還可以有效的防治胃癌。很多人在吃茄子的時(shí)候，喜歡將茄子皮去掉之后再進(jìn)行烹飪，大家應(yīng)該要知道龍葵堿含量比較的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是非常強(qiáng)。

　　茄子的做法

　　一、醬醋蒸茄子

　　材料：茄子400克

　　做法

　　1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;

　　2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;

　　3.整齊地排于盛菜盤(pán)中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);

　　4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。

　　二、獨(dú)咸茄

　　材料：茄子500克、大豆100克

　　做法

　　1.將黃豆洗凈用溫水泡軟;

　　2.香菜擇洗干凈切末;