相信大家對大蒜應(yīng)該不陌生，它是很常見的一種食材，經(jīng)常被人們當做調(diào)味品，大蒜具有很多對身體比較好的功效，它能夠殺菌，還可以預防疾病。大蒜的吃法有很多，每一種的效果都不同，食物都有自己的禁忌，大蒜也不例外，下面會有詳細的介紹。

　　大蒜的功效

　　發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強

　　要知道大蒜具有非常強的抗氧化能力，發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性非常強，已經(jīng)超過了新鮮的大蒜。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜中含有不同的代謝產(chǎn)物，這就說明了它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜提取物經(jīng)過研究，能夠起到保護細胞免受某些類型的損害。

　　大蒜應(yīng)該搗碎吃

　　大蒜是一種很有營養(yǎng)的食物，它當中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，如果說把大蒜碾碎了，這些物質(zhì)會互相接觸，這樣就能夠形成具有保健作用的大蒜素。所以大家應(yīng)該將大蒜搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣對身體比較好。

　　生吃殺菌效果好

　　大蒜在加熱的過程中，里面起到抗菌作用的有機硫化物的含量會逐漸下降，要知道溫度越高下降越快，所以要知道煮熟了之后的大蒜就不能很好地起到殺菌效果。多數(shù)人家里都是將大蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點糖保護大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌

　　獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　大蒜的做法

　　生吃保健

　　完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

　　發(fā)酵黑蒜口感好

　　經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達到這些功效。