1、如果洋蔥發(fā)芽了是可以吃的，在儲存洋蔥的時(shí)候，一定要讓洋蔥處于非常干燥的地方，一般市場上見的洋蔥都放置了很長時(shí)間，但是它不會發(fā)芽，是因?yàn)樗麄兘?jīng)過了干燥的處理，所以說就不會發(fā)芽或者是腐爛了，通常洋蔥一般應(yīng)該在15攝氏度左右就要發(fā)芽了，發(fā)芽了的洋蔥或者是長出青苗的洋蔥，是不會對人體有害處的，是可以吃的。
2、但是發(fā)芽的洋蔥營養(yǎng)物質(zhì)是會有一定的改變的，洋蔥發(fā)芽以后營養(yǎng)成分就會轉(zhuǎn)到生長的頂部，所以就會導(dǎo)致營養(yǎng)成分下降，洋蔥發(fā)芽以后會影響它的商品價(jià)值，他也會變得特別的辣，所以想要重放洋蔥，好是放在通風(fēng)干燥處，盡量讓它避免發(fā)芽。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因?yàn)榈蜏貢屟笫[中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
我們可以將洋蔥放在水中切，或者是用水邊沖邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水。這樣就能避免氣體揮發(fā)，進(jìn)入眼睛而刺激導(dǎo)致眼睛。但是這樣比較浪費(fèi)水，而且也不一定能找到合適的砧板，所以操作起來不太方便，使用的朋友也比較少。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是直接有效的，不過，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水?dāng)R置在臺面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進(jìn)微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
結(jié)語：洋蔥是很多人喜歡吃的食物，不僅能提味，對身體還有很多的好處。經(jīng)常吃洋蔥能預(yù)防癌癥、防止老化、降低血糖、改善便秘等等。所以經(jīng)常吃洋蔥對身體的健康是很有好處的。洋蔥發(fā)芽了也是可以吃的，但是會影響到營養(yǎng)價(jià)值。
