香菇是生活中常見(jiàn)的一種食用菌類，因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感而備受青睞。在挑選香菇時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的香菇表面平滑，有的香菇表面有裂口。那么，香菇平滑的和有裂口的哪個(gè)好吃呢?下面將從多個(gè)方面進(jìn)行探討。

　　一、平滑香菇和有裂口香菇的區(qū)別

　　1、品種不同

　　平滑香菇屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科，是一種常見(jiàn)的食用菌類。而有裂口香菇，也稱為裂紋香菇，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的食用菌類。

　　2、口感不同

　　平滑的香菇表面光滑，水分含量較高，烹飪時(shí)容易入味，口感鮮嫩。而有裂口的香菇由于表面不平整，水分容易流失，烹飪時(shí)需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能入味。

　　3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

　　平滑香菇和有裂口香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，富含蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是，有裂口香菇中還含有一些特殊的活性物質(zhì)，如香菇多糖等，具有提高免疫力等保健作用。

　　4、保存方法不同

　　一般來(lái)說(shuō)，平滑的香菇比較易于保存，可以放在陰涼通風(fēng)處或者冰箱冷藏室中儲(chǔ)存。而有裂口的香菇由于表面不平整，容易受到微生物污染而變質(zhì)，因此需要更加注意保存方法。在保存時(shí)可以將有裂口的香菇放在密封袋或者密封容器中，放入冰箱冷藏室中儲(chǔ)存，以延長(zhǎng)其保鮮期。

　　二、如何選擇平滑香菇和有裂口香菇

　　1、根據(jù)個(gè)人口感偏好選擇

　　平滑香菇和有裂口香菇的口感有所不同，可以根據(jù)個(gè)人口感偏好來(lái)選擇。如果喜歡細(xì)膩的口感，可以選擇平滑香菇;如果喜歡口感更加濃郁的菌類食材，可以選擇有裂口香菇。

　　2、根據(jù)烹飪需求選擇

　　通常而言，平滑香菇適合用于燉湯、炒菜等烹飪方式，而有裂口香菇適合用于烤、炸等烹飪方式。可以根據(jù)不同的烹飪需求來(lái)選擇合適的香菇品種。