菌類(lèi)食物在我們的餐桌上屢見(jiàn)不鮮，有一種菌類(lèi)食物深受大家的喜愛(ài)，這種菌類(lèi)就是杏鮑菇。相較于其他的蘑菇，杏鮑菇香味獨(dú)特，口感爽滑，并且沒(méi)有什么飲食禁忌，老人兒童都可以食用，可以說(shuō)是一種非常優(yōu)質(zhì)的菌類(lèi)食物。

　　相較于普通的綠葉蔬菜，只要葉子蔫了發(fā)黃，大家都知道這菜不好不新鮮了。但是對(duì)于杏鮑菇這樣的菌類(lèi)很多人卻是一頭霧水，不知道杏鮑菇到底應(yīng)該怎么挑選才是適宜的，有些人在購(gòu)買(mǎi)杏鮑菇的時(shí)候也只是按照個(gè)頭大小來(lái)挑選，感覺(jué)個(gè)頭越大應(yīng)該是越好的，其實(shí)這樣的方式是錯(cuò)誤的，杏鮑菇怎么挑選？這里通過(guò)幾個(gè)小竅門(mén)，幫助大家選出合適的杏鮑菇。

　　挑選杏鮑菇的時(shí)候，有哪些小竅門(mén)?

　　第一條，看菌蓋

　　杏鮑菇的菌蓋一般都是圓碟的形狀，菌蓋的表面應(yīng)該是有絲狀的光澤存在，非常光滑好看的，并且一般都是較為干燥，并不會(huì)存在太多的水分。并且要看菌蓋是否打開(kāi)，一般杏鮑菇的菌蓋應(yīng)該以收緊沒(méi)有打開(kāi)的時(shí)候較為適宜，應(yīng)為這是及時(shí)采摘的杏鮑菇，是比較適宜的。但是，如果菌蓋已經(jīng)打開(kāi)張開(kāi)較大，這就說(shuō)明這個(gè)杏鮑菇的采摘時(shí)機(jī)較晚，孢子打開(kāi)杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，是不推薦購(gòu)買(mǎi)的杏鮑菇。

　　第二條，看菌柄

　　菌柄也是一個(gè)判斷杏鮑菇好壞的方法，看菌柄表面的纖維粗細(xì)，要是過(guò)粗就說(shuō)明杏鮑菇有些太老了，吃的時(shí)候口感欠佳比較柴。如果菌柄表面的纖維太細(xì)了也不行，這樣就少了那種彈彈的口感。一般情況看杏鮑菇的菌柄應(yīng)該在七成熟左右，十厘米左右的長(zhǎng)度是佳的選擇。并且的杏鮑菇的菌柄應(yīng)該是乳白色表面光滑，用手捏一捏有輕微彈性肉質(zhì)比較肥厚的，這樣是優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇。相反要是顏色發(fā)暗，并且捏起來(lái)有些干癟，都是不新鮮的杏鮑菇，就不建議購(gòu)買(mǎi)了。

　　第三條，捏一捏

　　購(gòu)買(mǎi)杏鮑菇的時(shí)候，按照以上的方法選擇，后還可以捏一捏。因?yàn)樾吁U菇的肉質(zhì)肥厚是它的一大特點(diǎn)，也正是因?yàn)榉拭廊缤U魚(yú)，杏鮑菇也才因此而得名，肥厚的肉質(zhì)讓它有了彈嫩的口感。輕輕一捏都會(huì)感覺(jué)到有輕微彈性，并且菌柄會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)濕潤(rùn)的感覺(jué)。如果沒(méi)有彈性并且捏起來(lái)有些沾手，不清爽的話(huà)，就說(shuō)明這個(gè)杏鮑菇不新鮮了。