而這并不是偶然，因?yàn)殄e(cuò)誤食用香椿導(dǎo)致的食物中毒事件偶有發(fā)生。

　　香椿中含有比較多的硝酸鹽，如果處理不當(dāng)硝酸鹽就容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽這個(gè)東西，很多人都是清楚其危害的，亞硝酸鹽對(duì)人體是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出現(xiàn)亞硝酸中毒等癥狀。也就是說，盡管它營養(yǎng)豐富，也不能多吃，就算是一個(gè)東西再好，也是不能多吃的，尤其是處理不當(dāng)?shù)那闆r下，很有可能造成更加嚴(yán)重的后果。

　　吃香椿時(shí)，務(wù)必注意兩點(diǎn)

　　及時(shí)焯水之后再食用

　　容易導(dǎo)致香椿中毒的罪魁禍?zhǔn)拙褪莵喯跛猁}，而想要在處理食物的時(shí)候，清除食材上的亞硝酸鹽，焯水一直都是一個(gè)不錯(cuò)的方法。因此我們?cè)谑秤孟愦坏臅r(shí)候，選擇先焯水之后在食用，這樣的方法能夠有效降低香椿上的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。一般情況下，只要焯水兩分鐘以上，亞硝酸鹽和硝酸鹽就能夠得到很好的祛除。只要處理得當(dāng)，香椿對(duì)于我們?nèi)梭w的危害，也是微乎其微的。

　　只吃香椿芽尖

　　因?yàn)橛姓{(diào)查發(fā)現(xiàn)，香椿中富集的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量，會(huì)隨著香椿的成熟也逐漸變多，因此在食用香椿的時(shí)候，都選擇香椿比較新鮮的嫩芽，其中亞硝酸鹽的含量就是比較低的，基本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害。

　　香椿只要經(jīng)過正確的處理，對(duì)于人體健康產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)還是非常低的，再加上香椿的多種好處，是不是大家都可以隨便食用香椿了呢?并不是這樣，有些人還是不建議食用香椿的。

　　注意：春季是吃香椿的季節(jié)，但過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎重食用，盡量不要吃。

　　香椿雖然是個(gè)好東西，但是我們凡事都要講究一個(gè)量，不管是什么好東西，吃多了總歸是不太好的。我們吃香椿的時(shí)候，一定要通過正確的方法恰當(dāng)?shù)靥幚?，這樣才能夠保證食物的安全。而且，一定要根據(jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行選擇，如果是不適宜吃香椿的體質(zhì)人群，就要盡量少吃或者不吃。