“蔥姜蒜”應(yīng)該是我們?nèi)粘I钪谐R姷恼{(diào)味品,而在這其中,生姜的喜惡差別,可能是大的,有些人喜歡生姜辛辣過癮的感覺,但有些人壓根兒接受不了。
但從健康養(yǎng)生的角度來看,生姜的營養(yǎng)價值很高,不僅能夠促進消化,增強食欲,還能殺菌消毒,發(fā)汗解表。生姜做菜需要去皮嗎?在用生姜做菜的時候,是否去除生姜皮,不同的人也有不同的看法。
覺得用生姜做菜需要去皮的人認為,生姜皮中刺激性物質(zhì)太多,吃下去容易損傷腸胃,對健康不利。而且口感太差。
而覺得生姜做菜不用去皮的人覺得,生姜皮營養(yǎng)豐富,將皮削掉,營養(yǎng)價值也會流失很多。
但實際上,這兩種說法都有失偏頗,中醫(yī)認為,食物都存在食性,比如溫性食物適用于養(yǎng)胃,辛性食物適用于利水。
而生姜是典型的“陰陽食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒,且刺激性較大,有消腫利水,清熱下火的效果。
而生姜肉的食性卻偏向溫養(yǎng),能夠養(yǎng)胃潤腸,促進血液循環(huán)。
一個溫,一個涼,一個火,一個水,古代中醫(yī)也有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”的說法,單純的評論生姜是否要去皮,當(dāng)然是不客觀而且片面的。
綜上所述,生姜做菜時是否要去皮,主要根據(jù)食客本身的身體情況來定。
以下3類人,生姜推薦去皮
?、倨⑽柑摵?。生姜皮本身性寒,而腸胃喜溫,長期吃生姜皮,對腸胃進行刺激,可能加重脾胃虛寒的癥狀。
?、诟忻帮L(fēng)寒者。體內(nèi)寒氣過多,不宜吃生姜皮增加身體寒性。
?、坶L期反酸,嘔吐不適者。生姜皮有刺激性,會對食道粘膜產(chǎn)生刺激,導(dǎo)致反流,反酸的情況變得頻繁,因此,吃生姜的同時,建議去皮保留溫性。