香椿和其他的野菜不一樣，含有的亞硝酸鹽量是很高的，一次性攝入過(guò)多，對(duì)人體器官就會(huì)產(chǎn)生損傷，會(huì)有嘔吐、腹瀉之類的感覺(jué)，一些代謝慢的老年人，也不排除使得器官衰竭的問(wèn)題。

　　在吃香椿前，為了盡可能減少亞硝酸鹽含量，就需要焯水處理。別小看了這一步，只需要焯水一分鐘，亞硝酸鹽含量就能降低至原先的三分之一。所以，有沒(méi)有焯水，對(duì)香椿的安全性影響是很大的。

　　春季有很多野菜，和香椿一樣，吃之前都是要留意的。如果操作不當(dāng)，或者吃得過(guò)多，身體難免受到損傷，其結(jié)果也難以預(yù)料，比方說(shuō)四季豆。

　　四季豆的功效未必比香椿少，能增強(qiáng)免疫力，可健脾養(yǎng)脾，也可提升造血能力，對(duì)女人皮膚和頭發(fā)的保養(yǎng)也有好處。愛(ài)吃四季豆的人，就不在少數(shù)。但四季豆的缺點(diǎn)就非常明顯，在沒(méi)有完全煮透的情況下，吃太多就會(huì)中毒。

　　提醒大家，如果因?yàn)槌运募径苟卸?，是有一定潛伏期的，一般是幾十分鐘左右，在發(fā)現(xiàn)有腸胃上的不適，比如嘔吐、肚子疼，或者莫名出冷汗，又頭暈頭痛時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)吃中毒了，要趕緊就醫(yī)。

　　如薺菜、菠菜、西藍(lán)花等，也是如此，吃之前最好要焯水，并且要完全煮透了，不建議生吃。否則，也會(huì)有不適反應(yīng)出現(xiàn)，吃壞了身體。

　　隨著時(shí)令養(yǎng)生，吃時(shí)令菜本沒(méi)有錯(cuò)，只是在模仿別人吃之前，要搞清楚吃得具體方法，并結(jié)合身體的實(shí)際情況。單純地效仿別人，也許會(huì)像老余這樣，惹來(lái)禍端。