隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的經(jīng)濟(jì)收入不斷的提高，在我國(guó)人民的膳食生活中，食物結(jié)構(gòu)也相應(yīng)地發(fā)生了很大的變化，無(wú)論在家庭或是聚餐，餐桌上動(dòng)物性食品和油炸食品多了起來(lái)，而主食很少，且追求精細(xì)。
這種“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纖維”三高一低的膳食結(jié)構(gòu)致使我國(guó)現(xiàn)代“文明病”，如肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等以及腫瘤的發(fā)病率不斷上升，并正威脅著人類的健康和生命。
此外，在我國(guó)也出現(xiàn)另一種情況，一些人說(shuō)什么吃飯會(huì)發(fā)胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構(gòu)成又會(huì)出現(xiàn)新的營(yíng)養(yǎng)問題，終因營(yíng)養(yǎng)不合理而導(dǎo)致疾病。因此建議有不合理膳食的人要盡快糾正，做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，把五谷雜糧放在餐桌上的合理位置，這才有利于健康?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》塔底建議成人每天300g-500g糧谷類食品是一個(gè)較為合理的量。
全谷類是谷類的一種，也是人們比較喜愛的一種食物，那么對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你了解多少呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
全谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分
全谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括一下五個(gè)部分
(1)不飽和脂肪酸：主要包括油酸和亞油酸等，約占谷物脂肪的75%。
(2)B族維生素：谷類的谷皮和胚芽中富含維生素B2。全谷類或粗加工的谷類食物中有效保存了B族維生素;而過度加工的糧谷類可損失70%以上的B族維生素。
(3)抗氧化劑：包括維生素E、硒等。
(4)植物化學(xué)物：包括植物雌激素、酚類化合物等。
(5)膳食纖維：可溶性纖維約占1/3，其余是不溶性纖維。
全谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。全谷類食物是纖維和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠(yuǎn)離肥胖、糖尿病、疲勞、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)系統(tǒng)失常、膽固醇相關(guān)心血管疾病以及腸功能紊亂。
全谷類食物具有以下幾種主要的健康益處
(1)降低膽固醇。全谷中的植物甾醇、不飽和脂肪酸以及酚類可降低血清膽固醇水平。研究顯示，燕麥中的β-葡聚糖也具有降膽固醇效應(yīng)。
