糙米是人們?cè)谌粘５纳顣?huì)吃的一種米，很多人都是見(jiàn)過(guò)的或是吃過(guò)的。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分的高的，是非常不錯(cuò)的一種食物。但是你對(duì)于糙米有多少了解呢?你知道糙米是哦什么米嗎?它的糙米的功效與作用又有哪些呢?它的做法優(yōu)勢(shì)怎樣的呢?下面小編就為大家介紹一下吧!
目錄
3、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4、糙米的做法
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)。
稻米作為日常主食在我國(guó)具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對(duì)人體有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱(chēng)為“死米”，而把糙米稱(chēng)為“活米”。這是因?yàn)?，我們要是把普通百米浸在水里一段時(shí)間，它是不會(huì)發(fā)芽的;而要是把糙米浸在水里一段時(shí)間，大約七天以?xún)?nèi)，它就會(huì)發(fā)芽。所以糙米又被稱(chēng)為發(fā)芽米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱(chēng)腹白，無(wú)胚的一面稱(chēng)背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱(chēng)背溝，兩側(cè)各有兩條稱(chēng)米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
日本人則稱(chēng)糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來(lái)被視為是一種健康食品。
糙米的分類(lèi)
(1)特長(zhǎng)米：糙米長(zhǎng)度大于7.50mm 者。
(2)長(zhǎng)粒米：糙米長(zhǎng)度為6.61mm 以上。
(3)中粒米：糙米長(zhǎng)度為5.51mm 以上，未滿(mǎn)6.61mm 者。
(4)短粒米：糙米長(zhǎng)度小于5.51mm 以上。
糙米依米粒長(zhǎng)寬比可分為細(xì)長(zhǎng)形、中間形、粗圓形米。
(1)細(xì)長(zhǎng)形米(Slendergrain rice)：糙米長(zhǎng)寬比大于3.0 者。
(2)中間形米(Intermediate grain rice)：糙米長(zhǎng)寬比為2.1 以上、3.0 以下者。
(3)粗圓形米(Bold grain rice)：糙米長(zhǎng)寬比小于2.1 者。
