江米條

　　原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

　　制作

　　糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再稈成圓形，曬干用油煎出來，后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。

　　糯米粑粑

　　一、粉米成面

　　精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子里控水，并用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水干燥。24小時以后，用碓舂成米面(磨面機也可)，再用細籮篩去其籽粒置于大簸箕放陰涼處晾干，儲陶壇備用。

　　二、備料配餡

　　選上等蘇子(油蘇好)淘洗干凈去雜質，去癟粒，晾干用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細(白糖也可)，取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。

　　為了豐富味道和口感，可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙制作。

　　三、和面燒鍋

　　視客人食量取面于盆，用開水慢慢沖于面里，邊沖邊用筷子攪拌，至干面達八成受水，洗凈手插水充分揉和，使面團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗凈專用平底鍋置三腳上，用干松毛火燒熱，打上清油待用。

　　四、巧手成形

　　取比雞蛋大的面團揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取面團四分之一的餡置于中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取干面布手，以防手掌粘爛面團。

　　然后，左右手掌交替把包餡的面團拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。

　　五、烙烤有方

　　加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反復烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。

　　視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。