很多人都喜歡吃山核桃，山核桃吃起來(lái)很好吃，而且還能補(bǔ)充一些人體所需的物質(zhì)，山核桃是保健的理想食物，那么山核桃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用呢?下面小編就給大家介紹一下山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用吧。

　　山核桃又名核桃楸、胡桃楸。適生于山麓疏林中或腐殖質(zhì)豐富的山谷，海拔可達(dá)400-1200米。山核桃主要產(chǎn)于于浙、皖交界的天目山區(qū)、昌北區(qū)。

　　是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達(dá)10-20米，胸徑30-60厘米;樹(shù)皮平滑，灰白色，光滑;小枝細(xì)瘦，新枝密 被盾狀著生的橙黃色腺體，后來(lái)腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實(shí)由于具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅(jiān)果。中國(guó)為原產(chǎn)地之一，適生于山麓疏林中或腐殖質(zhì)豐富的山谷。

　　山核桃喜溫暖濕潤(rùn)氣候，年平均溫度15.2℃為宜，能耐高溫度為41.7℃，較耐寒，-15℃也不受凍害。

　　山核桃果實(shí)溫會(huì)影響開(kāi)花授粉和花的發(fā)育。山核桃需要較多水分，一年中不同物侯期對(duì)水分要求不同。

　　一般在開(kāi)花前春梢生長(zhǎng)期要求適量雨水，4月下旬至5月中旬開(kāi)花期，忌連續(xù)陰雨，6～9月為果實(shí)和裸芽發(fā)育時(shí)期，要求雨量充足而均勻。對(duì)光照不太苛求。

　　幼年期要求陰涼環(huán)境，因此，山核桃育苗須人工遮蔭。成年樹(shù)在向陽(yáng)干瘠的陽(yáng)坡，生長(zhǎng)不良。土壤以疏松而富含腐殖質(zhì)的石灰片巖風(fēng)化而成的礫質(zhì)壤土為宜，以石灰?guī)r上發(fā)育的油黑土、黃泥土及沙巖、板巖、頁(yè)巖上發(fā)育的黃泥

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　核桃種仁味美可食，含蛋質(zhì)7.23%，含油率48%～53%，多者達(dá)69%，核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸。

　　膳食價(jià)值

　　山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

　　據(jù)資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營(yíng)養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤(rùn)燥化痰去虛寒諸功效。

　　1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。

　　2、核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴(lài)型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用。

　　3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性。

　　4、當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。