豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉的生產(chǎn)，早是由江西流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。下面就讓小編給大家介紹一下豆鼓的做法吧。

　　我國(guó)臺(tái)灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”，日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。

　　豆鼓的做法

　　概述

　　豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。

　　方法

　　1.拌上香油等作料做小菜。

　　2.豆豉炒菜，香味十足，的就是“豆豉鯪魚(yú)”。

　　做法如下

　　(1)鯪魚(yú)洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;

　　(2) 而后炸至金黃色;

　　(3) 后，將豆豉鋪在魚(yú)上，加入醬油、糖，小火燒制。

　　蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。

　　調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

　　取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

　　蒸臘魚(yú)

　　材料：鲅魚(yú)，海鹽。

　　做法

　　1.鲅魚(yú)半解凍時(shí)，平剖開(kāi)取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。