玉米的食用方法

　　1.煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。

　　2.吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營養(yǎng)都集中在這里。

　　3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高。

　　4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。

　　5.玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。

　　6種人不宜吃玉米

　　缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對礦物質(zhì)的吸收。

　　患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　免疫力低下的人群。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對于從事重體力勞動(dòng)的人而言營養(yǎng)提供不足。

　　生長發(fā)育期青少年。由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

　　老年人和小孩。因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。

　　吃玉米的注意事項(xiàng)

　　變質(zhì)玉米可致癌，玉米容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，所以玉米應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)處，霉?fàn)€、變質(zhì)的玉米不可食用。

　　南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米并不科學(xué)，建議增加些雜糧，特別應(yīng)把玉米看成是維護(hù)健康的重要食品，并盡量吃新鮮玉米。吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。

　　那么，在煮玉米時(shí)還有哪些竅門呢

　　煮玉米的小妙招

　　留件“衣服”，鎖住水分。有人會(huì)習(xí)慣把玉米“扒光”，把皮剝得干干凈凈進(jìn)行“裸”煮，但這樣往往會(huì)使玉米在煮的過程中流失其營養(yǎng)成分，也容易使玉米失去原來應(yīng)有的Q彈口感。所以煮玉米時(shí)，好還是給它留兩件“衣服”。就是把表層的綠色葉子剝掉，剩下貼近玉米粒的白色那層“衣”。帶著薄衣煮，會(huì)使煮熟的玉米帶有一種獨(dú)特的谷物清香，且更易煮熟。

　　煮前泡一泡，口感會(huì)更妙。在下鍋煮之前，好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時(shí)間也是有所不同的，南方常見的甜玉米以及老玉米，在水開后，再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。

　　“咸”煮玉米，甜度大增。水開后，往煮玉米的水中加入一點(diǎn)食用鹽，鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時(shí)也可以強(qiáng)化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。

　　加點(diǎn)小蘇打，營養(yǎng)再升級(jí)。如果想吃到更有營養(yǎng)的玉米，不妨試一下在煮玉米時(shí)，往水里加一點(diǎn)小蘇打(食用堿)，這樣會(huì)加強(qiáng)玉米的營養(yǎng)效果。因?yàn)橛衩赘缓瑺I養(yǎng)素?zé)熕幔话闱闆r下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在于，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養(yǎng)價(jià)值更高了。

　　玉米營養(yǎng)價(jià)值高，多吃好處多哦。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的玉米的功效與作用的相關(guān)內(nèi)容，相信大家看了文章的介紹后對玉米的營養(yǎng)價(jià)值更多了一層的了解，同時(shí)也知道了玉米的禁忌，如此營養(yǎng)高又能預(yù)防癌癥的食物，大家是不是應(yīng)該合理食用呢？