大米，是我們每天都會(huì)吃到的食物，然而吃了那么多年，大米的功效與作用卻沒什么人了解，而且不會(huì)挑選好大米。如果你仔細(xì)挑選的話，好米飯吃起來(lái)會(huì)更營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康也會(huì)更好。想知道大米的脂肪含量以及米飯熱量嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　選大米與吃大米還是比較講究的，別看它那么常見，那么普通。下面就給大家來(lái)說一說關(guān)于大米的知識(shí)。

　　如何選購(gòu)大米

　　除了留意查看包裝大米的正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要的安全保證信息之外，有條件的在質(zhì)量方面還可以重點(diǎn)關(guān)注是否有適合自己需要的綠色、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、有機(jī)標(biāo)志的可選品種。

　　對(duì)于散裝大米，我們可以通過一看二聞三摸四嘗的方法來(lái)選購(gòu)。

　　看

　　優(yōu)質(zhì)米色澤清白、有光澤、呈半透明;顆粒整齊、均勻;表面光滑。用手將大米掰開后，米心白色物質(zhì)小。米心白色物質(zhì)多的大米，其蛋白質(zhì)含量偏低，米粒上裂紋多的爆腰米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。有毒米色澤灰暗，顆粒不均，可能有黃粒米、霉?；蚝诎?。陳米通過精加工后色澤透明，賣相好。

　　聞

　　優(yōu)質(zhì)米取少量放在手掌上，嘴對(duì)大米哈熱氣，立即嗅其氣味，新米具有米香味，生霉的大米有霉味、酸味。陳米無(wú)米香味，可能有石蠟氣味。添加香精的大米味道過濃。

　　摸

　　優(yōu)質(zhì)米手摸有涼爽感，有毒米色暗手摸有澀感，陳米手摸有油膩感。不法商販用石蠟處理過的劣質(zhì)大米有黏手感。用工業(yè)油處理過的大米，用手摸時(shí)有油膩的感覺。

　　嘗

　　嘗大米的味道可取少量大米放入口中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)大米味佳、微甜，有稻米的原香且無(wú)任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

　　順便提醒一下，由于大米極易受潮，特別是在春夏季節(jié)，一定記得根據(jù)食用人數(shù)等具體情況適量購(gòu)買。

　　大米的營(yíng)養(yǎng)成分和烹飪技巧

　　大米與小米、玉米、高粱、燕麥及大小麥等被一起統(tǒng)稱為谷物。也是各種食物中攝入量大的一類，故而被稱為主食。

　　谷類食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白質(zhì)含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。

　　谷類食物是世界上大多數(shù)國(guó)家傳統(tǒng)膳食的主體，事實(shí)上谷類食物是好的基礎(chǔ)食物，也是便宜的能源。

　　越來(lái)越多的研究表明，這種以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)模式和以動(dòng)物性食物為主食的膳食結(jié)構(gòu)模式相比，其人群的心腦血管性疾病、高血壓、糖尿病、癌腫等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率明顯低得多。