桑果酒

　　桑果酒自釀制方法

　　初夏，當(dāng)你看到碩果累累的桑果時，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已啊?其實(shí)啊，桑果只是一個果實(shí)期極短的一種果實(shí)，上市沒幾天就沒有了。那么，如果你身邊恰好有一片桑果樹，或者自己買了一大堆桑果一時半會兒吃不完，怎么辦呢?別急，跟著我來學(xué)做桑果酒。很簡單哈，保準(zhǔn)你學(xué)會，以后你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑果酒不但護(hù)膚養(yǎng)顏方面效果不錯，而且桑果酒也有保健養(yǎng)生的作用，所以對身體健康也很有好處。

　　食材：桑果，白糖。

　　輔助：玻璃器，酵母液，尼龍網(wǎng)袋子，偏重亞硫酸鉀。

　　桑果分果桑和葉桑，我們一般釀制桑果酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)

　　手工破碎

　　如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑果酒的風(fēng)味。

　　分別添加

　　桑果果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑果中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

　　分步發(fā)酵

　　發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑果酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，大限度的保持桑果果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。