9、銀杏果芋泥

　　配料

　　主料：荔甫芋凈肉半斤，銀杏果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙。

　　輔料：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙。

　　操作

　　(1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。

　　(2) 銀杏果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻(好腌過(guò)夜)。

　　(3) 下豬油一湯匙，放下銀杏果及腌銀杏果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把銀杏果及煮銀杏果的水分別盛起。

　　(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮銀杏果余下之水炒勻鏟起。

　　(5) 芋茸冷后，如覺(jué)不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入銀杏果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、銀杏果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。

　　10、銀杏果絲瓜

　　原料：絲瓜1根、銀杏果30粒。

　　輔料：鹽、味精各適量。

　　做法

　　1 銀杏果泡清水3～4小時(shí);絲瓜去皮，切滾刀塊備用。

　　2 鍋中倒入2大匙油燒熱，加入絲瓜炒熟，再加入1/2杯水及銀杏果煮熟，后加入調(diào)料略拌，即可盛盤。

　　特色

　　從明清以來(lái)，銀杏果一直被當(dāng)作能夠“定喘止咳”的食材，搭配能降火氣的絲瓜一起烹調(diào)，甘甜的滋味，在炎熱的夏天吃來(lái)特別舒服。