深秋季節(jié)，不少柿子樹上掛滿果實，金燦燦，不僅惹人喜愛，口感也好，甜糯的軟柿子、清甜的脆柿子，誰都想嘗上幾口。但是一到這個時刻，我們就會想到，諸如“吃柿子會的結(jié)石”、“吃柿子會腹痛”等問題。那么柿子到底存不存在這些問題呢?以及為什么吃柿子時，舌頭會發(fā)澀你?

　　柿子為什么會發(fā)澀?

　　原因一，柿子沒熟

　　沒有成熟的柿子中存在大量鞣酸，鞣酸這種物質(zhì)更容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素結(jié)合，形成固狀物。

　　而當吃到未成熟的柿子時，鞣酸會附著在口腔黏膜和舌頭表面，造成酸澀感覺。

　　原因二，柿子沒有進行脫澀

　　我們吃到的清甜可口的柿子，都經(jīng)過脫澀處理，其中鞣酸含量很低，所以才不會引起口感上的不適。但沒有經(jīng)過脫澀的柿子，就不一定了。

　　原因三，柿子吃多了

　　即使經(jīng)過脫澀的柿子，其中也多多少少含有鞣酸，一次吃太多的柿子，仍然會導(dǎo)致鞣酸在口腔黏膜上附著太多，導(dǎo)致酸澀的口感。

　　如何自己給柿子“脫澀”呢?

　　給柿子脫澀沒有我們預(yù)想的那么困難，下面給大家介紹幾種簡單方法：

　　1.混合其他水果

    如將柿子與已經(jīng)成熟的蘋果、梨子、獼猴桃等，一同放在塑料袋中進行密封，在室溫條件下，一周左右即可脫澀。

　　原理是這些成熟水果中會釋放出乙烯，可以促進柿子中酶的活性。這樣做出來的柿子屬于軟柿子，不過在這個過程中，要預(yù)防其他水果發(fā)生腐爛。

　　2.溫水脫澀

　　將柿子放在非鐵制的容器中，加入45℃的溫水，漫過柿子，保持水溫一天一夜，柿子便脫澀，而且屬于脆柿子。

　　不過，浸泡時間不能過長，不然容易發(fā)生腐爛。

　　3.酒精脫澀

　　在柿子表面涂一層75%的醫(yī)用酒精，或飲用的白酒，在室溫的條件下密封一周左右，可以脫澀。這樣制作出來的屬于軟柿子，軟糯可口。

　　吃柿子會不會得“胃結(jié)石”?

　　吃柿子會得胃結(jié)石，這件事其實是發(fā)生在多年以前，也確實有此類記載，主要是那個時代食物匱乏，大多數(shù)人處于饑餓狀態(tài)，一次食用太多的柿子，引發(fā)了“胃柿石癥”。

　　引發(fā)這個現(xiàn)象的原因是，柿子中的鞣酸與蛋白質(zhì)、果酸、纖維素等在胃中形成了結(jié)石，才引起了腹痛。

　　而一般食用1-2個柿子，且經(jīng)過脫澀的柿子，是不會引起胃結(jié)石的。

　　另外，空腹食用柿子也不一定會引起胃結(jié)石，但是會擴大胃潰瘍范圍。

　　所以說，空腹吃柿子并非不可取，只不過要適量和了解自己的身體。

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