大家對甜面醬熟悉嗎?有些人吃了它，但是不知道是甜面醬，當別人說到甜面醬的時候，她就會問了甜面醬是什么?甜面醬怎么吃呀?甜面醬有哪些營養(yǎng)價值?今天小編為大家準備了相關的內容，希望大家喜歡。

　　甜面醬是什么

　　關于甜面醬主要是一種發(fā)酵類產品，而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和鹽，所以對于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類的食物進行食用，可以緩解肉類的油膩感覺。

　　優(yōu)質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

　　甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。

　　甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別。

　　原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品

　　制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。

　　甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。

　　然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。

　　實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

　　甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。

　　將饅頭曲放入發(fā)酵池內，鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。

　　鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。

　　面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。

　　如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節(jié)品溫。

　　待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。

　　再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

　　制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制為重要。