4款泥鰍美味食譜

　　砂鍋泥鰍

　　材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。

　　做法

　　1、泥鰍的內(nèi)臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內(nèi)臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。

　　補脾胃，用于腹瀉、消渴等癥;補腎，用于陽痿早泄等癥;祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。

　　2、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液， 用清水沖洗干凈備用。

　　3、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

　　5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

　　6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

　　7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

　　泥鰍燉豆腐

　　材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

　　做法

　　1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。

　　2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

　　3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火。

　　4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。

　　5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。