說(shuō)到鮑魚(yú)相信大家都會(huì)覺(jué)得太貴了，吃不起!但是，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可謂是全身都是寶。鮑魚(yú)有著一定的食用價(jià)值及藥用價(jià)值，鮑魚(yú)殼磨成粉也可食用。那么，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你都了解了嗎?今天小編就具體給大家介紹一些關(guān)于鮑魚(yú)的知識(shí)。

　　1、鮑魚(yú)的食用價(jià)值 2、鮑魚(yú)的藥用價(jià)值

　　3、素鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4、干鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　5、活鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6、鮑魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　7、鮑魚(yú)仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 8、鮑魚(yú)殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)被人們親切的稱(chēng)為“海洋的耳朵”，是一種常見(jiàn)也是飯桌上受歡迎的海洋貝殼類(lèi)，屬于單殼軟體動(dòng)物，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，乃四大海味之首。那么，鮑魚(yú)的食用價(jià)值都有哪些呢?下面我們就一起來(lái)看看吧。

　　鮑魚(yú)的食用價(jià)值

　　鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩;鮑魚(yú)和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克?？梢?jiàn)，它們都屬于低脂肪的食品。

　　鮑魚(yú)的水分含量很高，去除水分后，干鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上。另外，鮑魚(yú)還含有6.6%的淡水化合物，對(duì)于動(dòng)物食品來(lái)說(shuō)，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚(yú)帶來(lái)更多鮮美的口感。味道清而濃，無(wú)論是燒菜還是調(diào)湯都妙味無(wú)窮，并且鮑魚(yú)肉中還含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

　　鮑魚(yú)的品種較多，其又稱(chēng)“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和我國(guó)的大連、丹東、營(yíng)口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當(dāng);鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，足部很發(fā)達(dá)，足底平。

　　市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

　　鑒于鮑魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，再加上旺盛的持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，越來(lái)越多的生產(chǎn)者進(jìn)入鮑魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)，促成了鮑魚(yú)總供給的增加。預(yù)計(jì)到2016年，中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖量將達(dá)到37.32萬(wàn)噸，估算2012-2016年鮑魚(yú)養(yǎng)殖量年均增長(zhǎng)率達(dá)到37.95%。

　　鮑魚(yú)的家常做法

　　小鮑魚(yú)燒排骨

　　食材：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許;

　　調(diào)料：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油

　　做法

　　1.排骨沖洗干凈;小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簦谛□U魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷;

　　2.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

　　3.加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮;

　　4.移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。