葉黃素

　　開(kāi)心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。有關(guān)葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對(duì)視網(wǎng)膜的保護(hù)作用(對(duì)抗視網(wǎng)膜黃斑病變)。據(jù)此，人們推測(cè)它對(duì)預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　白藜蘆醇

　　開(kāi)心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

　　槲皮素

　　開(kāi)心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。正是因?yàn)殚_(kāi)心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(cè)(美國(guó)農(nóng)業(yè)部)表明，開(kāi)心果的整體抗氧化作用要超過(guò)杏仁、腰果等常見(jiàn)堅(jiān)果，甚至也超過(guò)綠茶。

　　植物甾醇

　　像大豆一樣，開(kāi)心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在于植物中的分子結(jié)構(gòu)類似膽固醇的一類物質(zhì)。不過(guò)，與來(lái)自動(dòng)物性食物的膽固醇不同，植物甾醇并不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化或有其他還出。

　　恰好相反，因?yàn)橹参镧薮荚谀c道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助于防范血脂異常及動(dòng)脈粥樣硬化。

　　膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中，對(duì)通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅(jiān)果相比，開(kāi)心果的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開(kāi)心果含有2～3克膳食纖維。

　　史書中的“開(kāi)心果”

　　早在一千多年前的時(shí)候，開(kāi)心果就已經(jīng)傳入我國(guó)，早有記載開(kāi)心果的時(shí)候是在《本草拾遺》中，書中把開(kāi)心果稱為“阿月渾子”，此書還記載“阿月渾子味溫?zé)o毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健。”講的就是開(kāi)心果的特殊功效以及保健作用。

　　此后在《海藥本草》中也有記載“阿月渾子”有治療腎虛等效果。此外還有一些書中也有提到開(kāi)心果對(duì)治療內(nèi)外傷以及各類出血和一些皮膚病、婦科病等癥狀有幫助。所以史書中對(duì)“阿月渾子”的藥用價(jià)值以及食用價(jià)值都是持有肯定的觀點(diǎn)。