馬蹄常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，馬蹄皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的馬蹄皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。生吃馬蹄皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需要提醒大家，馬蹄皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。所以生食或熟食馬蹄都應(yīng)去皮。

　　挑馬蹄要它的個(gè)頭要比較大一點(diǎn)，還要新鮮，大的馬蹄保存的時(shí)間長。顏色紅一點(diǎn)口感就好一些。捏上去硬一點(diǎn)，表面不能有破損。如果削開的馬蹄里面是黃的，說明馬蹄已經(jīng)不新鮮了。放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。

　　馬蹄如何去皮

　　可以用那種比較有摩擦又會(huì)透水的袋子，放在水里使勁搓，這樣比較容易洗干凈，之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話，應(yīng)該先切掉兩面的皮，然后再去皮。買的時(shí)候，一定要挑那個(gè)芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然后先削中間和底部，后削這個(gè)芽口上，如果你挑的都是芽短的，上面只有平平的一點(diǎn)，用那個(gè)削皮刀一下就削掉了。

　　煮馬蹄的做法是正確的，這樣能夠保持馬蹄中的營養(yǎng)成分有所保留，煮熟的馬蹄放在鹽水中泡上一段時(shí)間，冷水漂凈后剝皮就能夠快速很多了。

　　很多人使用馬蹄煮水除了吃馬蹄更重要的可能是喝水，這樣的話事先可以將馬蹄的皮剝掉，營養(yǎng)成分可能會(huì)跑掉但是都流失在水中了，沒關(guān)系的，沒有沒有煮過的馬蹄需要在清水中泡上半個(gè)小時(shí)候再用小刀去皮將就可以了，預(yù)防感冒可以喝甘蔗馬蹄煮水。我們這里的沒這么復(fù)雜，就是把馬蹄洗凈，把甘蔗切短，劈開，然后一起煮即可。可預(yù)防感冒。

　　馬蹄怎樣吃有營養(yǎng)

　　馬蹄可以生吃，剛挖出來的馬蹄上可能帶有很多的霉菌;經(jīng)過太陽的照射后，霉菌幾乎被殺光了、這時(shí)的馬蹄甘脆多汁。但一般不提倡生吃。馬蹄可以熟食，洗干凈的馬蹄和板藍(lán)根顆粒一起煮著吃是預(yù)防感冒的好辦法，而且味道比較甜，口感也有一點(diǎn)點(diǎn)糯;馬蹄的甜夾雜著板藍(lán)根的香。

　　也可以做菜，在肉丸中加入一些切碎的馬蹄末，讓肉丸的外皮更脆、口感更好。丸子可以紅燒、可以清燉。還可以做飲料，把山楂洗干凈以后去核，新鮮的馬蹄去皮，一起榨成汁，倒入杯中、再加入白糖，攪勻即可飲用。

　　1、馬蹄不宜生吃，因?yàn)轳R蹄生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。