白果鴿子甜湯

　　1、白果用錘子對(duì)準(zhǔn)中縫敲裂外殼，用手掰掉，再用鋒利的小刀從果肉中縫一刀切開，去掉中芯，浸泡在水中約30分鐘。

　　2、取一鍋加水將果肉煮約20分鐘，去出外衣跟中芯的苦澀味，后撈起。同樣的方法將鴿子蛋煮熟，撈起去殼。

　　3、鍋中倒油，倒入處理好的白果炒10分鐘(增加韌性，口感會(huì)更好)放置過夜。

　　4、第2天鍋中倒入適量的水，倒入白果，煮約30分鐘，再加煮熟的鴿子，也可以加點(diǎn)鮮橙皮(得先將內(nèi)膜處理干凈)，味道會(huì)更好。

　　鴿子絲炒鴿子蛋

　　材料

　　鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。

　　做法

　　將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

　　縐紗鴿蛋的做法

　　特點(diǎn)

　　色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風(fēng)味。

　　主料

　　鴿蛋10個(gè)，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。

　　調(diào)料

　　植物油800克(實(shí)耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。

　　制作過程

　　(1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?/p>

　　(2) 蘸濕淀粉一薄層。

　　(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。