芝麻油的兩大分類

　　1、麻油(山西中部常見)

　　2、胡麻油(山西北部居多，比麻油味道好很多。)

　　3、依據(jù)GB/T 8233—1987芝麻油標(biāo)準(zhǔn)分類如下：

　　據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)分為兩類：香油和普通芝麻油。

　　1、香油

　　具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

　　按其加工工藝分為以下兩種

　　小磨香油

　　用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制取;

　　機(jī)制香油

　　用機(jī)械法生產(chǎn)制取。

　　2、普通芝麻油

　　香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　1、色澤：小磨香油要求紅≤11,而機(jī)榨香油要求紅≤12,所以機(jī)榨香油顏色暗紅,小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。

　　2、280℃加熱試驗(yàn):小磨香油要求無析出物,而機(jī)榨香油則允許有析出物,所以機(jī)榨香油外觀相對于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。

　　前處理工序

　　1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗,經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時(shí)瀝干。

　　在2小時(shí)的瀝干過程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻種子處于萌發(fā)生長狀態(tài),經(jīng)過生物呼吸作用,許多對人體有益的有機(jī)物質(zhì)被激活,而是評價(jià)香油功能性營養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

　　2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡單的篩選后,即進(jìn)行烘炒,芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程,對人體有益的活性物質(zhì)無法形成,從而使香油的一些特殊功效如:保護(hù)血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。