調(diào)制蛋黃醬時(shí)注意事項(xiàng)

　　1、蛋黃醬宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致。

　　2、要用新鮮的蛋黃，尤其注意。

　　3、要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開(kāi)。

　　4、開(kāi)始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

　　5、加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。

　　6、調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開(kāi)時(shí)，可用下法 補(bǔ)救。

　　7、再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開(kāi)的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。

　　8、打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。

　　9、已制成的蛋黃醬有時(shí)會(huì)發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時(shí)，蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。

　　10、強(qiáng)烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā)，表面有時(shí)會(huì)結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜，必須將其保存于適當(dāng)溫度中，并注意用后蓋好瓶蓋。

　　油與醋在蛋黃醬中的作用

　　添加沙拉油會(huì)增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛取?/p>

　　其平衡濃度之比例(以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營(yíng)養(yǎng)都好。

　　禁忌與副作用

　　高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血癥等病患者不宜食用。

　　蛋黃醬含有極高的熱量，如果多吃會(huì)對(duì)健康造成危害。

　　市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。

　　一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。

　　過(guò)量攝取熱量和脂肪無(wú)疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

　　總結(jié)：通過(guò)以上介紹，大家是否對(duì)蛋黃醬有了進(jìn)一步的了解呢?記住小編給大家準(zhǔn)備的制作蛋黃醬的方法了嗎?蛋黃醬雖然美味可口，但是對(duì)于不能吃蛋黃醬的人，還是要小心對(duì)待它哦。