基本材料
蛋撻皮外面可以買(mǎi)的(9個(gè))
低筋面粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個(gè)
糖25g
制作方法
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。
2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿(mǎn)。
4.裝入烤盤(pán)，放入約熱好的烤箱中?？鞠?10°，烤25分鐘。
小麥草類(lèi)
基本材料
蛋撻皮用料
牛油250克 白糖140克面粉480克(篩過(guò)) 雞蛋1個(gè)小麥草粉10克(篩過(guò))。
餡用料
水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè)鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升。
制作方法
皮做法
?、賹⑴Ｓ?、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;
?、诮又尤腚u蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);
?、蹖⒚鎴F(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。
餡做法
?、傧葘⑺桶滋且黄鹬鬂L，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
?、谳p輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻;
?、蹖⒗鋮s了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。
水果類(lèi)
首先是配料，準(zhǔn)備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒(méi)有的話(huà)也可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其實(shí)差別不大)。搟面杖。
步驟
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個(gè)人情況。喜歡吃甜的就多放點(diǎn))。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面(其實(shí)用清水就好。可是我個(gè)人喜歡奶味比較重的。)注意：和面的時(shí)候。牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點(diǎn)點(diǎn)揉。
第三步，1.把面團(tuán)搟成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒(méi)有這個(gè)的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來(lái)。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說(shuō)明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來(lái)了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來(lái)。搟成薄片后。兩邊對(duì)折!!!然后對(duì)折的兩片合起來(lái)!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。如果沒(méi)有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒(méi)有那么好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個(gè)蛋撻皮哦)2.然后卷起來(lái)。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來(lái)切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來(lái)肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。
出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了!
純手工類(lèi)
原料
油面：易麥酥油 低筋粉。
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖。
操作
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個(gè)蛋撻)
剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線(xiàn)管加熱)需要12分鐘左右。
要點(diǎn)：捏模和搟面。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的蛋撻知識(shí)，大家看完之后相信對(duì)蛋撻也是有一個(gè)全新認(rèn)識(shí)吧，蛋撻是雞蛋做的固然有很多營(yíng)養(yǎng)，但是在制作的過(guò)程中加了很多糖分，所以熱量很高，我們?cè)诔缘臅r(shí)候還是不要吃太多，以免會(huì)發(fā)胖長(zhǎng)脂肪哦!
