味精朋友們一定不陌生，家里做菜經常用來提鮮的，只要一點點菜就會變得很鮮美，是人人家中必備的調料品。那么你們知道味精的成分都有什么嗎?食用它有危害嗎?下面就為大家介紹這些內容。

　　味精的成分

　　味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的后分解產物。

　　在強堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。

　　據研究：味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

　　因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。

　　它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

　　又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔?。

　　正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次。

　　防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服;大腦發(fā)育不全，每歲每日服l～1.5克，1日3次分服。

　　味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

　　但過多的食用味精就會出現一些不良反應，如頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發(fā)抖，心慌氣喘，暈眩無力等表現。因此，在烹制食品時，放入味精宜適量。

　　選擇方法

　　味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。

　　味精的質量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

　　味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出。

　　對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，二者完全溶解速度不同。

　　味精要快些，而淀粉遇熱水會發(fā)生糊化現象，從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。

　　如果消費者在鑒別時發(fā)生質疑，可到當地質檢機構進一步化驗確定。

　　優(yōu)質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

　　劣質味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。