味精作為一種食品調(diào)料，經(jīng)常能在廚房里看見(jiàn)它。味精是一種透明顆粒狀，做調(diào)鮮用。很多人會(huì)對(duì)它產(chǎn)生一些疑惑，想知道味精是什么做的。想知道味精的危害以及味精吃多了會(huì)怎么樣嗎?那就趕快來(lái)看看。

　　味精是什么做的

　　1. 味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

　　2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　俗名：味素。

　　性味：性平，味酸。

　　功效：滋補(bǔ)，開(kāi)胃，助消化。

　　宜食：適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全、精神分裂癥患者食用;適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴(yán)重肝機(jī)能不全者食用;適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用;適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用。

　　適宜癲癇小發(fā)作及精神運(yùn)動(dòng)性發(fā)作者食用;適宜胃納欠佳，食欲不振者食用;適宜在菜或湯將熟時(shí)加入食用。

　　忌食：加入味精后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞?lì)l道《每周質(zhì)量報(bào)告》，營(yíng)養(yǎng)專家吳曉松說(shuō)：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對(duì)人體健康絕對(duì)沒(méi)有任何損害”。

　　按語(yǔ)：味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒(méi)有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒(méi)有鮮味了。

　　味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。

　　因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼?，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。

　　又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起良好的作用。

　　正因如此，有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服;大腦發(fā)育不全，每歲每日服 l～1.5克，1日3次分服。

　　味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。

　　味精的正確食用方法

　　1.在使用的時(shí)候千萬(wàn)要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜肴快做好將要出鍋的時(shí)候加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。