皮蛋對于人們來說都是極其的熟悉的，人們在日常的生活中會常常吃它的，但是皮蛋是不可以多吃的，應為里面會含有一些重金屬，這對于我們的健康是非常有害的，即使是無鉛皮蛋。那么你知道皮蛋的危害有哪些嗎?皮蛋不能和什么一起吃呢?

　　皮蛋的危害

　　皮蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，但是同時皮蛋也是有危害的，特別是重金屬含量比較高的，那么到底回味我們帶來那些危害呢?

　　皮蛋，又叫松花蛋，是百姓餐桌上的傳統(tǒng)食品，不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價值，多年來一直深受人們的喜愛。然而，皮蛋的制作工藝卻存在爭議，由于傳統(tǒng)的皮蛋是采用石灰、鹽、食用堿等工藝加工出來的，里面含有一定的鉛，所以不宜多吃。也正因為這個原因，現(xiàn)在加工皮蛋已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的制作方法，使用無鉛工藝來進行加工。然而，近有媒體曝出，在江西南昌縣，有部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，就是我們所說的毒皮蛋，對人體傷害是極大的。那么毒皮蛋對人體究竟有哪些危害呢?

　　皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。南昌當?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，確實大多使用了硫酸銅進行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標導致的。

　　鉛及其化合物含量超標的危害

　　食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計)，否則會產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

　　砷及其化合物含量超標的危害

　　砷及其化合物被認為是致癌物質，長期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，終導致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌。

　　鎘及其化合物含量超標的危害

　　金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。

　　汞及其化合物含量超標的危害

　　汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。

　　如果長期使用此類產(chǎn)品，汞及其化合物都可以穿過皮膚的屏障進入機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害大，從而破壞酶系統(tǒng)的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產(chǎn)生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩(wěn)、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時還會伴有血紅蛋白含量及紅細胞、白細胞數(shù)降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺減退、視野向心性縮小、聽力障礙及共濟性運動失調(diào)等等。

　　目前，皮蛋生產(chǎn)中國家現(xiàn)在的標準規(guī)定要用食品級的硫酸銅，可是現(xiàn)實中沒有企業(yè)做這方面的認定，政府也沒有認定，所以現(xiàn)在基本上用的都是工業(yè)級的硫酸銅。不僅毒皮蛋對人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會導致重金屬超標，因此基于我國目前皮蛋的生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，還是少吃為好。

　　食用皮蛋的壞處

　　因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;

　　如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀;

　　在夏天我們對于變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;