主要功效
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物，如磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒預防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長胖花生配醋，不但口味好，而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效。
花生雖然被稱為“長生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，多十幾粒，吃后一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
禁忌與副作用
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環(huán)境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。由于醋為酸性物質，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別注意。
因醋有收斂之性質，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能藥”，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡?？傊?，“物無美惡，過則為災”。
營養(yǎng)分析
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。
4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。
8.醋的作用可以增強腎功能。
9.醋的作用可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學和京都大學聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
10.醋的作用還可以治療失眠，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。
11.醋的作用可以治療鼻炎，將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。
12.醋的作用可以治療扭傷，調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂的小編為大家介紹的醋泡花生米的做法，醋對人來說不僅是一種調味料，而且吃醋對人有開胃的作用，因此對于胃部腸道不太好或者厭食的人來說，平時可以適量的吃點醋。
