愛吃魚的不一定會(huì)切魚，不會(huì)切魚的不一定不想切魚。水煮魚的魚片怎么切成為吃魚的第一大難題，不過不用太擔(dān)心，其實(shí)切法沒那么復(fù)雜，只要掌握了切魚的技巧，就不怕切不好。想知道水煮魚片的做法以及麻辣水煮魚嗎?那就一起來看看吧。

　　水煮魚的魚片怎么切

　　方法一

　　1.將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

　　3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的。

　　4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5.片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的。

　　6.魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

　　方法二

　　1.將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

　　3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的。

　　4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5.片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的!

　　6.魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

　　魚肉營養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。

　　魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。

　　對(duì)孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

　　麻辣水煮魚

　　主料

　　草魚一條、黃豆芽(約500克)。

　　輔料

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法

　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

　　2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下。

　　4.撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

　　6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

　　7.出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。

　　8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

　　9.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。

　　10.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　11.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。

　　12.待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

　　13.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。