豆渣排骨
主料
排骨250g,豆渣50g,豆汁80g ,時令蔬菜適量。
附料
小蔥,香菜,辣椒鹽,香油,味精。
做法
1.排骨凈水,漓干血水。
2.排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨。
3.加豆渣、豆汁,注意翻鍋,小心糊底。
4.豆渣煮至無豆腥后將切細(xì)的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。
蔥香豆渣餅
材料
黃豆豆渣100g,雞蛋4枚,面粉50g,香蔥花15g,鹽1茶匙(5g),油2茶匙(10ml)。
做法
1.雞蛋在大碗中打散,然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花,鹽拌勻成較稠的糊狀。
2.中火燒熱平底鍋中的油至六成熱,用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中,以勺背壓成圓餅狀。
3.中小火煎2分鐘后,翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘,至兩面煎成金黃色,小餅熟透即可取出。
香酥豆渣丸子
材料
豆渣300g,角瓜絲200G,蝦皮10g,鹽一小勺,白糖10g,五香粉一小勺,蒜頭粉一小勺,牛肉粉一小勺,蛋清50g,面包糠50g。
做法
1.將角瓜用擦板擦成絲,加入一小勺鹽,腌制10分鐘,將腌出來的水?dāng)D出。
2.混合上述所有材料。
3.攪拌均勻。
4.搓成丸子狀,滾上面包糠。
5.入預(yù)熱好的油炸鍋。
豆渣鴨子
主料
豆渣500g,鴨子1只。
調(diào)料
料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。
制法
1.將豆渣擠干水分,入炒鍋炒干,另起鍋燒熱,下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白。
2.鴨子殺后去毛、去內(nèi)臟,洗凈,抹上醬油、料酒,用八成熱的油炸至呈金黃色,再加蔥、姜上籠蒸爛取出,裝于盤中。
3.蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內(nèi),加鹽、味精燒沸,推勻起鍋,舀在鴨子四周即可。
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