說到蛋白粉，可能有很多人不知道什么是蛋白粉。其實(shí)蛋白粉就是由大豆蛋白，乳蛋白等多幾種蛋白的組合體。那蛋白粉有什么作用呢?今天小編就來為大家介紹一下蛋白粉的功效與作用，同時(shí)還會(huì)告訴大家，蛋白粉有什么副作用。有興趣的朋友就來看看吧。

　　蛋白粉的功效與作用

　　在我們生活中其實(shí)是有許多蛋白粉的，只是大家很少關(guān)注而已，以至于很多人對(duì)于蛋白粉不是很了解，那下面小編就來給大家介紹一下蛋白粉的功效與作用吧，也好讓大家對(duì)蛋白粉多一份了解。

　　1、凝膠性

　　蛋白質(zhì)粉的功效與作用之一具有較強(qiáng)的凝膠性。因?yàn)殡u蛋清本身的蛋白質(zhì)成分經(jīng)過特殊加工以后，使雞蛋白粉具有了顯著的凝膠性。蛋白質(zhì)粉較高的凝膠性可以使它在肉制品中的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。衡量肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要指標(biāo)是切片性和彈性，優(yōu)良的彈性它是來自于肌球蛋白和后面添加的鹽深蛋白。

　　2、乳化性

　　蛋白粉具有一定的乳化性哦。雞蛋清中蛋白質(zhì)原有的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)使部分蛋白質(zhì)變性，變性以后蛋白質(zhì)的疏水性和乳化活力的指標(biāo)會(huì)增加，表面張力會(huì)明顯的下降，與蛋清相比較乳化性更加顯著，它可結(jié)合較多的油脂。

　　3、補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

　　當(dāng)我們做完手術(shù)或者消化不良的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺少的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候我們可以食用一些蛋白粉。因?yàn)榈鞍追劭梢杂行У臑槲覀內(nèi)梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝

　　蛋白質(zhì)是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。

　　2、能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

　　蛋白質(zhì)的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評(píng)分(AAS)是測(cè)評(píng)蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個(gè)常用指標(biāo)。

　　蛋白質(zhì)粉的適用人群

　　1、需要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)者，如青少年、孕婦、哺乳期婦女、中老年人、手術(shù)及病后恢復(fù)人士。

　　2、適用于體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)來源的素食患者。

　　3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲勞者。

　　4、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導(dǎo)致消化吸收普通食物較困難者。

　　適量食用

　　1. 按推薦攝入量服用

　　由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會(huì)造成浪費(fèi)或副作用。

　　2. 不要空腹服用

　　空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品?；颊咧荒艹粤髻|(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。